追尋失落的飲食文化—特級校對的《食經》

看陽光少女君在她的博客中談食談得如此興高彩烈，忍不住也要寫一點關於吃們文章。

童工愛吃，實情是沿於不懂吃的日子。童年時起居飲食由外婆照顧，那時外婆煮的家常菜，例如釀鯪魚（把整條鯪魚起肉，保留魚殼，再把肉釀回魚殼內）、雞蛋蒸魚腸、豬膶水、雞雜弄湯、各種不同肉餅等等，童工還不懂分好吃還是不好吃，總之以為餸菜理所當然就是如此。到年紀漸長，漸漸發現，怎麼以為必定可以吃到的東西，忽然像消失了一樣！

再然後，童工發現，傳統家常粵菜，似乎正在不知不覺地消失，若說甚麼拆天星、皇后是破壞集體回憶，我們的傳統飲食文化正逐步失去，那是更大文化災難、更嚴重破懷集體回憶。

數年前，童工開始嘗試把記憶中外婆煮過的菜，想憑記憶再做一次（那時也有協助外婆弄菜），就算怎樣簡單蒸肉餅，也總像欠了甚麼，總是弄不好，於是在網上不斷翻查有關傳統家常粵菜的食譜，最後，不少文章總是引述一寫專欄的前輩高人，特級校對！

這時開始對特級校對此人感興趣，於是又再翻查資料，才知道他原來叫陳夢因，其實是五＋年代星島日報老總，當時以特級校對筆名撰寫飲食專欄《食經》，我們今天所謂的食經，就是由陳夢因前輩開始。然後，童工又發現，《食經》在幾十年前曾結集成書，可惜今天存者幾希，只有片言隻字，散落於不同文章之中，可恨始終無法一睹《食經》全部文章，因為特級校對《食經》文章，肯定記錄了五十年代傳統粵菜真貌、也即我們家常菜風貌，若得睹《食經》，或許可以尋回失落的味道！

某天逛書局，忽然發現，特級校對的《食經》竟重新出版！想了一、兩天，二話不說，金融海嘯也好，一口氣全買下來，五十多年前的飲食文化材料，今天重現，也不過花上兩百多塊，值得！

看過內裡文章，只覺，今天我們所謂的粵菜、香港自誇為飲食文化之都，花巧有餘，有些傳統、那些花工夫的家常菜，吃了會令人感動，可是花費無幾的菜，真的可以在《食經》中，尋回造作原貌。就如蒸肉餅如此簡單的菜，童工就是忘了原來肥肉和瘦肉要分開切，肥肉切細粒、瘦肉切成糜，再混合才蒸！

還有，看那五十多年前的文章，還可以看到當時社會風貌：原來那時叉燒才八元一斤，平常家庭只會花三、兩元買餸、一亳子的乾炒牛河、四亳子的南乳雞翼、每件兩、三亳的金錢雞、以及「只是」五元一両的包翅！還有那時候曾試過生豬由日輸港千頭下跌到兩百頭，令豬肉價大幅上升！那時候的民生細節，也可以在特級較對字裡行間中看到。

再看那些序，原來，陳先生以特級校對為筆名，全因他是老總，負責看報章「大版」，工作與校對無異，故以特級校對為筆名，可見其幽默感，陳先生也曾以大天二筆名寫波經，也是波經之始，食經、波經皆始於其筆下，後來者爭相模仿，特級校對，豈不令人拜服！

看他在五一年寫下《食經》的序，對飲食文化，有如此見解：「食的享受，不一定是有錢人才有資格，而有錢人也不一定精懂食的藝術，食的享受；只要曉得所以然，熟諳烹製方法和技巧，也會吃得到較好，和價廉味美的享受。」這，才是食的真義！

但童工更欣賞他對工作與食的關係：「到而今，夜夜還能和紅筆、槳糊做伴侶，大部份是食的知識底賜序。」去到今天，就算做報館的，恐怕疋不知槳糊對做報館之人，有何作用！

p.s.鴕鳥肉亳無脂肪，童工難以嚥下，真的，不明白怎能弄得好吃！